Из чего делают правильные суши?

Современное разнообразие суши не может не радовать. Свой любимый ролл найдут и вегетарианцы, и любители мяса и, конечно, неравнодушные к морепродуктам. Но как бы ни были вкусны роллы с беконом или сыром – можно ли их назвать по-настоящему японскими? А ведь для самих жителей дальневосточной страны соответствие качества и рецептуры западных суши японских традициям крайне важно – настолько, что с 2006 года правительство Японии регулярно отправляют тайных инспекторов в западные рестораны. А как простому обывателю распознать или приготовить правильные суши?

Первый и главный ингредиент, без которого не получится никаких суши – рис, он же гохан. Рис для суши и роллов должен быть короткозерным, только рис таких сортов легко слипается и формируется. Длиннозерный рис после варки становится сухим и рассыпчатым. Традиционные сорта риса для приготовления суши – «Фушигон» и «Нишики». Они были выведены в Японии еще в древности и быстро распространились по всей Юго-Восточной Азии. Также правильные суши могут быть сформированы из нежного и ароматного риса «Жасмин» и риса «Калроуз». Последний сорт был выведен уже в США в 70-х годах – как во время распространения японской кухни. После отваривания гохан смешивают со специальным соусом, состоящим из рисового уксуса, соли и сахара.

Далее – рыба. В оригинальных суши не может быть никакого белкового ингредиента, кроме рыбы или морепродуктов. Во всем мире, скорее, предпочитают разнообразие и кладут к рису курицу, свинину, бекон. Но обвинить японцев в скудности рациона тоже сложно – в приготовлении суши могут использоваться более десятка видов рыбы, от доступной до деликатесной. Например, высоко ценятся маки и нигири с меч-рыбой или морским чертом. А вот речная рыба, как и северная (вроде сельди), традиционно не используется. Но принципиальное отличие западной и восточной технологий заключается в том, что японцы кладут в суши только сырую свежую рыбу (в некоторых ресторанах ее вылавливают из аквариума на глазах у клиента). Весь остальной мир, в том числе и Россия, следует другим санитарным нормам, согласно которым рыба должна подвергнуться обработке, чтобы исключить риск заражения паразитами.

Удивительно, но один из самых популярных роллов в мире – «Филадельфия» - имеет американское происхождение. Любые суши, которые содержат сыр, японскими быть не могут, так как практически 100 % жителей страны восходящего солнца имеют ген непереносимости лактозы. Максимум, что могут употреблять в пищу потомки самураев, - соевый тофу.

Овощи в японских суши не отличаются разнообразием. Обычный набор – огурец, баклажан, дайкон и японский лук. Столь распространенный авокадо, как и сладкий перец, листовой салат – уже западная идея.

Впрочем, даже такие конформисты, как японцы, соглашаются: традиции традициями, а разнообразие позволяет найти любимый вкус, приобщиться к восточной кухне и получить новые гастрономические впечатления. Попробуйте сами – «Экспресс-суши» предлагают более 20 видов суши от традиционных до авторских.

Читать также:

  • Самые-самые суши

    Суши давно и прочно вошли в жизнь российского обывателя: для большинства из нас это любимое лакомство и повод собрать друзей. А с недавнего времени, с развитием сетей суши-маркетов любимым блюдом можно лакомиться хоть каждый день. Например, в сети «Экспресс-суши» меню представлено десятком видов роллов с рыбой, морепродуктами, овощами и даже беконом – а значит, любой может выбрать блюдо на свой вкус. Словом, суши так полюбились миру, что начали проводиться конкурсы на самые выдающиеся изделия из риса и рыбы.

    читать дальше>>

  • «Экспресс-суши» в Омске предлагает скидки на суши

    Крупнейшая сеть суши-баров в Омске – «Экспресс-суши», имеющая торговые точки по всему городу, регулярно предлагает скидки на суши и роллы. Проявлять заботу о клиенте помогает работа сушистов в ритме нон-стоп. Кроме того, такой режим работы позволяет поддерживать ассортимент свежим и не допускать перерасход продуктов.

    Акции проводятся регулярно. Среди популярных: скидки на наборы и фестиваль «Филадельфии». Несколько месяцев успешно проходит акция, предлагающая любую порцию роллов всего за 100 рублей при любой покупке от 600 рублей.

    читать дальше>>