Справочник для любителей суши

Не только настоящему востоковеду, но и рядовому любителю японской кухни желательно знать базовые термины на японском языке. Переводить названия блюд не принято, поэтому желательно знать, что значат в меню такие диковинные слова, как тамагояки или гари, а также зачем нужны осибори и как реагировать, если услышите в свой адрес «итадакимас!»

Как театр начинается с вешалки, обед начинается с сервировки. Помимо дощечек гэта, исполняющих роль тарелок,на столе непременно должны быть макису – бамбуковый коврик, который, кроме того, используется для формирования роллов, хаси – палочки для еды, хасиоки – подставка для палочек. Можете поставить яноми – керамические чашки без ручек, которые используют для ежедневного чаепития. Хотите разнообразить стол алкогольными напитками, подогрейте до нужной температуры сакэ – японскую рисовую водку и налейте его в фарфоровый кувшинчик с тонким горлышком – токкури. За столом сакэ разливают в отёко (отоку) – широкие плоские пиалы или в гуиноми – чашки с вертикальными стенками.

Не лишним будет знать, что во время приготовления суши рис вымешивается в хангири – деревянной кадке

Перед тем, как приступить к еде, пожелайте сотрапезникам «итадакимас!», что соответствует русскому «приятного аппетита!» В ответ на пожелание принято говорить «аригато» спасибо. Если предполагается выпить сакэ, то лучше произнести традиционный тост «кампай!», то есть «до дна!».

А теперь непосредственно о еде. Основа любых суши – гохан – вареный рис. Из него формируют нигиридзуси – рисовый комочек с положенным сверху кусочком рыбы, морепродукта или икры или макидзуси – роллы цилиндрической формы. В рецептах могут использоваться нори – сушеная ламинария, сирогома – семена белого или куро гома – семена черного кунжута, тамагояки – японский блинчик. Непосредственно за столом к блюду подаются гари – маринованный имбирь, васаби (намида) – острый зеленый хрен и мурасаки, или сойю – соевый соус.

Суши обычно дают названия, исходя из ингредиентов в составе. Виды рыб по-японски звучат так:

- унаги (анаго) – копченый угорь;

- айю – деликатесная рыба из семейства корюшковых, обладающая сладковатым вкусом;

- кацуо (бонито) – полосатый тунец;

- бури (хамачи, инада) – желтохвостая лакедра;

- кадзики – рыба-меч;

- карэй – камбала;

- кацу-боси – стружка из сушеного тунца;

- кобасира – морской гребешок;

- кои – морской карп;

- кохада – филе сельди;

- куродаи – морской лещ;

- мадай – красный лещ;

- сяке, (магуро, тэкка, торо, аками) – лосось;

- масу – форель;

- иваси – сардины

- меджи (меджимагуро, торо, о-торо) – тунец;

- ниджимасу – радужная форель.

- саба (симе-саба) – скумбрия;

- судзуки (сейго) – морской окунь;

- тай – морской лещ;

Основные овощи, добавляемые в роллы:

- дайкон – белая сладкая редька;

- каппа – огурец;

- насу – баклажан;

- неги – японский лук, похожий на лук-порей.

Для тех, кто не любит рыбу, в суши кладут мясо:

- бута – свинина;

- тори – курица.

Или морепродукты:

- гесо (ика гесо) – щупальца кальмара;

- ика – кальмар;

- кани – крабовое мясо;

- кани-камабоко (каникама) – крабовые палочки;

- курума-эби – тигровые креветки;

- тако (нама-тако)– осьминог.

Часто используется икра – как в качестве одного из ингредиентов, так и в качестве украшения:

- икура – икра лосося;

- казуноко – икра сельди;

- карасуми – сушеная икра кефали;

- масаго – икра корюшки или мойвы;

- тарако – соленая икра минтая или сайды;

- тобико – икра летучей рыбы;

То есть, зная основные термины, понятно, что не стоит угощать вегетарианца буто-маки, зато он придет в восторг, получив порцию суши с каппа, насу и дайконом.

Читать также:

  • Самые-самые суши

    Суши давно и прочно вошли в жизнь российского обывателя: для большинства из нас это любимое лакомство и повод собрать друзей. А с недавнего времени, с развитием сетей суши-маркетов любимым блюдом можно лакомиться хоть каждый день. Например, в сети «Экспресс-суши» меню представлено десятком видов роллов с рыбой, морепродуктами, овощами и даже беконом – а значит, любой может выбрать блюдо на свой вкус. Словом, суши так полюбились миру, что начали проводиться конкурсы на самые выдающиеся изделия из риса и рыбы.

    читать дальше>>

  • Где купить суши дешево в Омске?

    Любой ценитель японской кухни задается вопросом: где купить суши дешево? В Омске самые быстрые, качественные и недорогие суши предлагает сеть компания «Экспресс-суши». В барах, предлагающих суши навынос, вы можете купить любые роллы как порционно, так и в наборах. Блюда, предлагающиеся в «Экспресс-суши», в среднем на 20 % дешевле по сравнению с другими заведениями Омска. Судите сами: только в «Экспресс-суши» порцию классической «Филадельфии» можно купить всего за 280 рублей. А еще выгоднее приобрести набор: 32 вкуснейших ролла стоит 765 рублей.

    Но невысокая стоимость отнюдь не означает низкое качество. Мастера-сушисты ежедневно готовят разнообразные роллы в режиме нон-стоп, заботясь о том, чтобы на прилавке всегда были только свежие изделия. Это не только позволяет поддерживать ассортимент, но и сводит к минимуму время ожидания покупки.

    читать дальше>>