Суши: правила этикета

Вопросом «как есть суши правильно» хоть раз в жизни задавался любой любитель японской кухни. В Японии существуют строгие правила употребления суши, пренебрегая которыми легко прослыть человеком невежественным. В выполнении ритуалов есть определенное удовольствие, погружение в атмосферу, которое позволяет лучше прочувствовать и насладиться вкусом блюд. В России к исполнению правил относятся проще, но при желании можно научиться есть суши по-японски.

Первое правило – не спешить. Медленный прием пищи позволит получить удовольствие от еды и достойно пообщаться с собеседниками. Не говоря уже о том, что пренебрежительное обращение с едой – смертельная обида для настоящего итамаэ – мастера суши.

В японских ресторанах перед едой подают на подставке влажное горячее полотенце – осибори. Им нужно тщательно вытереть руки, затем сложить и вернуть на подставку. В российских ресторанах полотенце обычно быстро уносят, в японских оно остается, чтобы посетитель мог вытирать руки в течение всего приема пищи.

Вместе с осибори приносят бамбуковый коврик (макису), на который ставятся плоские деревянные или керамические подставки для суши и палочек (хасиоки) и пиала для соевого соуса. Васаби и имбирь выкладываются непосредственно на блюдо для суши. По правилам, если принимаете гостей у себя, то вы должны лично разлить соус по пиалам. В кафе и ресторанах это делают официанты. Таким образом японцы проявляют учтивость к гостю.

Японская пища кладется в рот с помощью бамбуковых палочек хаси, для пользования которыми существует отдельный свод правил. Его можно не заучивать, просто обращайтесь с палочками так, как с другими столовыми приборами: не машите ими, не кладите уже взятые хаси на стол, не втыкайте в блюдо, не барабаньте по столу… Словом, соблюдайте правила хорошего тона.

Одноразовые палочки можно потереть друг о друга, чтобы убрать возможные занозы. А вот проделывать то же самое с многоразовыми приборами – грубая ошибка.

Впрочем, если вы так и не научились пользоваться хаси, не беда – но только если вы мужчина. По правилам японского этикета, представители сильного пола имеют право есть суши руками. С этим связан любопытный факт: знатные мужи, собираясь у гейш, должны были сохранять хладнокровие в обществе соблазнительных женщин. А схватить даму за кимоно значило не только покрыть себя позором, но и испортить дорогостоящий шелк и, соответственно, выплатить пострадавшей кругленькую сумму.

Соевым соусом, как и васаби, злоупотреблять не стоит. Эти две приправы обладают ярким вкусом, и могут забить аромат рыбы. Нигиридзуси (комочек риса с положенным сверху кусочком рыбы и перевязанный нори) советуют обмакивать в соус только рыбной стороной, маки (роллы) достаточно опустить в блюдце на секунду-две. Самый изысканный способ – подцепить лепесток имбиря, окунуть его в соевый соус и, как кисточкой, смазать суши. Только после этого можно капнуть на ролл немного васаби.

Многие кладут имбирь непосредственно на ролл, чего делать не стоит, не зря же его вкус такой насыщенный. Имбирь – это своеобразная «зубная щетка», его едят во время перемены блюд.

Роллы даже большого размера всегда съедаются целиком. Раскусывать их нельзя, иначе развалятся. Исключение действует только для нигиридзуси.

Популярный вопрос – какой напиток дополнит обед? Японское общество придерживается традиций: перед едой – подогретый сакэ, который раззадорит аппетит, а во время и после – зеленый чай, разумеется, без сахара. Чай нейтрализует запах острых приправ изо рта и излишнюю соленость соевого соуса, если вы все-таки взяли его больше, чем нужно.

Пользование правилами этикета помогут вам выглядеть изящно с палочками в руках и не ударить в грязь лицом перед жителями страны восходящего солнца. «Экспресс-суши» желает вам приятного аппетита!

Читать также:

  • В сети Экспресс-суши в Омске – меню на любой вкус!

    Любите японскую кухню? Тогда стоит побывать в одном из суши-баров «Экспресс-суши» в Омске, меню этой сети предлагает около 20 разновидностей роллов, которые можно купить в ту же минуту. Скорость обслуживания обеспечивает режим нон-стоп, в котором работают повара, обеспечивает доступность большей части ассортимента. Кроме того, темп работы не позволяет суши «залеживаться», то есть терять свежесть, становиться сухими. Готовую продукцию покупают сразу же, а на ее место приходят свежие суши – только что из-под ножа мастера.

    читать дальше>>

  • Вкусные суши нужно есть правильно!

    Желая устроить ужин по-японски или посещая тематическое кафе, хочется, чтобы трапеза прошла так, как надо. К слову, научиться есть суши правильно достаточно просто.

    Самое главное – помнить, что даже самые вкусные суши следует есть «с чувством, с толком, с расстановкой». Научитесь пользоваться палочками хаси! Поначалу это может быть неудобно, но использовать вилку для суши – еще неудобнее: рис рассыпается, соевый соус расплескивается, да и васаби не положишь. Нет палочек дома? Не расстраивайтесь: в сети суши-баров «Экспресс-суши» вам всегда предложат дополнить заказ одноразовыми хаси в индивидуальной упаковке.

    читать дальше>>