Суши в мире: национальное разнообразие

Япония – страна исключительная. Ее жители ведут далекий от европейского образ жизни, говорят на языке, не похожем ни на какой другой, и питаются непривычной нам едой. Впрочем, с последним не все так однозначно – прошло уже 30 лет с тех пор как японская кухня покорила мир и, глядя на появление все новых суши-кафе, понимаешь – останавливаться она не собирается. Возможно, еще пара лет – и дальневосточные лакомства станут повседневной едой. Уже сейчас покупка суши не представляет проблем.

Да и суши, которые готовят в мире, часто могут отличаться от традиционных рецептов. Более того, различия начинаются уже с языка. Название любимого блюда правильно произносить как «суси». На западе «суси» появились в 70-е годы и практически сразу же трансформировались в более удобные для англоговорящего человека «суши». Позже Россия решила перенять американскую фонетическую традицию.

Еще важен такой момент: японский сушист – итамаэ учится 2 года варить рис и 3 года работать с рыбой. Западные повара, прежде чем приступить к работе, обучаются в среднем около года.

Но самое главное – это различие в рецептах. Большинство ресторанов предлагают суши, как приготовленные по японским технологиям, так и сделанные под европейский вкус. Первые «западные» роллы появились в США. Японские бизнесмены в 70-80-х годах начали активно сотрудничать с американскими и европейскими компаниями. Следом за коммерсантами в Новый свет потянулись кулинары, ведь первым тяжело было привыкнуть к чуждой кухне, и они желали есть привычную еду. Так начали открываться японские заведения, которые не могли не вызвать интереса у местных жителей. Устав от бургеров, пиццы, пасты и даже китайской кухни, жители запада начали посещать суши-бары. И, чтобы поднять популярность своих заведений, японские повара начали изобретать суши из местных продуктов.

Так появились самые популярные в мире роллы в стиле американо «Калифорния» и «Филадельфия». Например, родина «Калифорнии», как не сложно догадаться, Лос-Анджелес. Первый ролл рисом наружу придумал итамаэ Ичиро Машита, потому что заметил: американцы с долей скепсиса относятся к нори – уж больно водоросль напоминает бумагу. Кроме того, в составе этих суши только огурец, авокадо и крабовое мясо.

Иногда в «Калифорнии» огурец заменяют морковью, а на Филиппинских островах – манго.

Ролл «Филадельфия» тоже появился отнюдь не на востоке, а все там же, в Америке. Лист нори также «прячется» внутри суши, а начинка – кусочек лосося – располагается снаружи. Традиционная «Филадельфия» довольно лаконична по составу: рис, лосось, сыр «Филадельфия» и нори. Но также в суши могут добавляться огурец, лимон, томат, угорь, дайкон и другие ингредиенты.

В современные роллы «американо» добавляют зеленый лук, жареный бекон, майонез, разнообразное мясо и сыр. А еще американо любят обжаривать в кляре или панировочных сухарях.

В Италии набирают популярность «итальянские суши», пусть от суши в этом блюде одно название. Готовятся они так: аль-денте отвариваются крупные макароны-ракушки, которые заполняют рыбой, овощами и водорослями. Подаются с соевым или томатным соусом.

В ресторанах Хельсинки пользуются спросом суши, в состав которых, помимо огурцов и авокадо, входят зеленый горошек, морковь и маринованный кабачок. А в Норвегии очень уважают рыбу: северные роллы состоят из риса, нори, большого количества лосося и лососиной икры.

Испанцы предпочитают рыбе говядину, а васаби – обыкновенную горчицу.

Корейские суши кимбап появились во времена японской оккупации (1910-1945 гг). Они состоят из риса, приготовленного на пару, квашеных овощей, ветчины, рыбы и морепродуктов. В отличие от японских, корейские роллы не содержат сырой рыбы, а рис готовится без уксуса. Перед употреблением кимпаб обмакивают в соевый соус и кунжут.

Ну и как же обойти отечественных сушистов? Ролл, завернутый в тонкий ломтик сырого бекона, давно завоевал популярность по всей России. Сейчас разные рестораны экспериментируют, соединяя «народные» рецепты с японской кухней. Интернет предлагает рецепты суши из свеклы и селедки, картофеля, мяса и соленого огурца, шпрот и зеленого лука.

К слову, японские повара сильно возмущены таким отходом от традиций. Причем негодование итамаэ разделяет и правительство: с 2006 года тайные инспекторы из страны Ниппон ездят за границу и оценивают рестораны, называющие себя японскими. Заведения, прошедшие проверку, получают знак отличия в виде цветущей сакуры и попадают в официальный список ресторанов с настоящей японской кухней.

Читать также:

  • Суши: правила этикета

    Вопросом «как есть суши правильно» хоть раз в жизни задавался любой любитель японской кухни. В Японии существуют строгие правила употребления суши, пренебрегая которыми легко прослыть человеком невежественным. В выполнении ритуалов есть определенное удовольствие, погружение в атмосферу, которое позволяет лучше прочувствовать и насладиться вкусом блюд. В России к исполнению правил относятся проще, но при желании можно научиться есть суши по-японски.

    читать дальше>>

  • Низкокалорийные роллы, суши и салаты в «Экспресс-суши»!

    Уже давно всем известно, что самые здоровые люди на земле живут на островах Японского архипелага. В среднем они живут 82 года – дольше, чем жители даже самых благополучных стран и почти никогда не страдают лишним весом. Исследователи – этнографы, диетологи и врачи различных специальностей – сходятся во мнении, что немалое влияние на здоровье японцев оказывает диета. Основа рациона – рис, рыба и морепродукты, из которых готовятся роллы, суши, супы, лапша и другие блюда.

    Поэтому, если хотите полакомиться вкусным блюдом с пользой, выбирайте суши. Роллы, суши и любые их разновидности можно с уверенностью назвать диетическим блюдом благодаря и малой калорийности, и количеству полезных веществ. В среднем, в каждой порции роллов, приготовленных в суши-барах «Экспресс-суши», содержится всего 300 калорий.

    читать дальше>>